流氷が育てる豊かな海を泳ぎ、身がしまっていて旨みが強い「知床の鮭」を使用しています。
切り落としで色々な部位が入っているので、お安くご提供できました！
【新巻鮭】
年末年始の贈答品や郷土食として知られる新巻鮭。
鮭に塩をすりこんで水分を抜き、塩漬けと乾燥によって余計な水分が抜けて、鮭本来の旨みを味わえます。
焼くと香りがよく、ご飯との相性が抜群！
【山漬け】
鮭にたっぷりの塩を施し、何段にも積み重ねて数日熟成させる、北海道の伝統的な製法「山漬け」。
鮭を山のように何層にも積み上げ、積まれた鮭の上下を入れ替えながら鮭自身の重さと重石とで鮭の水分がしっかり抜けることで、旨味が凝縮されます。熟成された山漬けをぜひご賞味ください。
※部位によって、とてもしょっぱいところがありますので、ご注意ください。
