商品特徴

生炊きしらすで有名な

寿都・山下水産の

本造り飯寿し

🔴大正4年創業・山下水産

元々網元だった山下水産は、寿都で4代続く老舗の水産加工会社。

品質の良い海産物が獲れる寿都は、ほっけの産地でもあります。そのほっけを使って50年ほど前からお母様が造っていた飯寿しを現社長の山下邦雄さんが受け継ぎ、約36年前から造り続けている伝統の味です。

失敗を繰返しながら試行錯誤で造り上げたその味は、お母様を超えたと自負できる味との事。

🔴こだわりの本造り

　🔵こだわりの原材料

原料のほっけは、切り身にした魚を2日間水さらしをして血抜きした後肉締めをし、塩の入った酢液に漬けます。紅鮭は鮮度の良い原料を手作業で1枚1枚丁寧に包丁の角度をつけ、魚の身が大きくなるよう切り身にします。

これらの魚を大釜でふっくら炊き上げたご飯（ほしのゆめとななつぼしのブレンド米）に、お酒、米麹、人参（国産）、生姜（国産）を混ぜ合わせます。

　🔵こだわりの漬け込み

混ぜ合わせが終わると、いよいよ漬け込みです。専用の杉樽に空気の入らないよう手押ししながら漬け込み、最後に殺菌作用のある天然の笹を敷き蓋をします。

これを一定温度に保たれた冷蔵庫に移し、軽い重石を載せて漬け始めると、日数が経つごとに汁の味が少しずつ濃くなり、旨さも増していきます。

　🔵こだわりの職人技

紅鮭、ほっけ、こまい、それぞれ漬け込み温度や発酵具合に違いもあり、出来上がり日数は変わります。魚から出る自然な汁と糀の発酵とを調和させながら、職人が重石の加減と出来上がりを決め、最後に漬け終わった樽をひっくり返し余分な水分を出し切って出来上がりです。日々、樽の状態を見極めるのが長年の経験のなせる業です。

🔴３つの味が楽めます♪

1つの味ごとに木樽に入れてお届け致します。魚の旨味がたっぷりの3種類の味をお楽しみ下さい。

　🔵紅鮭飯寿し

寒冷地で水揚げされた脂の乗った紅鮭を厳選し、魚の旨味を出す為に漬け込みました。紅鮭ならではのコクのある深い味わいをお楽しみ下さい。※骨は除いています。

　🔵ほっけ飯寿し

北海道日本海の近海で獲れる根付刺網ほっけを使った飯寿し。脂が乗って身の締まったほっけを選び、熟成させました。北海道を代表する魚ほっけの風味をお楽しみ下さい。

　🔵こまい飯寿し

北海道根室沖で水揚げされた氷下魚（こまい）を伝統製法で上品な味に仕上げました。地元根室では、旨味が強いとされる形の小さい魚を厳選。（※こまいには小骨が残っている場合があります）

商品説明

セット内容	本造りいずし3種セット（木樽入り） ①本造り紅鮭いずし x1樽 ②本造りほっけいずし x1樽 ③本造りこまいいずし x1樽
内容量	（①、②、③共通）1樽あたり260g、合計780g ※1樽（木樽）サイズ：直径16.5cm、深さ4cm
原材料	①紅鮭（ロシア）、米（北海道産）、糀、清酒、食塩、砂糖、人参、生姜、南蛮、醸造酢／調味料（アミノ酸）、(一部にさけを含む) ②ほっけ（北海道）、米（北海道産）、糀、清酒、食塩、砂糖、人参、生姜、南蛮、醸造酢／調味料(アミノ酸)、酢酸、 ③こまい（北海道）、米（北海道産）、糀、清酒、食塩、砂糖、人参、生姜、南蛮、醸造酢／調味料（アミノ酸）、酢酸
アレルゲン	さけ
栄養成分表示（100gあたり）推定値	①エネルギー148kcal、たんぱく質12.7g、脂質2.7g、炭水化物18.2g、食塩相当量1.9g ②エネルギー222kcal、たんぱく質16.2g、脂質11.5g、炭水化物13.3g、食塩相当量2.4g ③エネルギー146kcal、たんぱく質16.8g、脂質1.1g、炭水化物17.3g、食塩相当量2.2g
賞味期限	製造日より冷凍90日
保存方法	要冷凍（-18℃以下） ※自然解凍し、解凍後はお早目にお召し上がり下さい
製造	株式会社山下水産（寿都町）

発送予定： ご注文日から１週間前後で発送（ヤマト運輸へ引き渡し）
※ただし「お届け希望日」の指定がある場合を除く
※お盆・年末年始などの連休期間を除く
🔴年末特別スケジュール
12月24日23時ご注文完了分まで「年内お届け」いたします。
それ以降のご注文は、年明け（2024年1月10日～）の発送となります。
お届け希望日：
🔴年末特別スケジュール
ご注文日の7日後～12月28日までお選びいただけます
配送料： 全国一律990円(税込)
発送形態： クール冷凍便
同時購入数： 10セットまで
のし・ギフト包装： 対応しておりません
キャンセル： お受けできません
返品条件： 食品のため、お客様のご都合による返品・交換はできません。
詳しくは下記のページにてご案内しております
→ ご利用ガイド「返品・交換・キャンセル」